Мировая и отечественная экология находится в плачевном состоянии. И для решения этой проблемы необходимо использовать знания, умения, теоритическую базу и иметь цель: внести вклад в сохранении природного наследия.

В молочной промышленности после производства творога, сыров остаются тонны полезного вторичного сырья - сыворотки. 

В составе молочной сыворотки 90% составляет обычная вода. Однако, кроме воды, содержатся жиры, углеводы и белки. Но именно белковые соединения способны навредить окружающей среде.

Загрязняющая способность молочной сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных вод в 500-1000 раз. В большинстве стран мира ее слив запрещен и уголовно наказуем. 

Существуют федеральные законы по экологии, которые применимы и для сбросов молочной сыворотки. Но если бы в России соблюдались законы, регулирующие слив сыворотки, то все предприятия, не перерабатывающие ее, разорились бы в течение 1 месяца только за счет штрафных санкций за сброс.

Сбор сыворотки в нашей стране не возможен, в силу территориальных особенностей. Очистные сооружения имеют не все предприятия. Их внедрение дорого обходится, большинство перерабатывающих заводов окажется на грани банкротства.

Мы же предлагаем направить сыворотку на переработку для получения концентрата сывороточных белков (долее КСБ). После удаления белка из сыворотки, гораздо легче осуществить очистку от жиров и углеводов, в результате получим техническую воду для мойки оборудования.

В рамках реализации проекта будет разработана технология получения полифункционального концентрата сывороточных белков, обогащенного магнием и пробиотическими культурами. Разрабатываемая технология позволит решить проблему использования вторичного молочного сырья, организовать принцип безотходных технологий на молочных предприятиях, расширить ассортимент белковых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами (в частности для профилактики и коррекции ожирения). Научная новизна предлагаемого проекта заключается в принципиально новом биотехнологическом подходе к получению полифункциональных белковых концентратов методом термохимической модификации сывороточных белков и последующим ферментированием белковой массы. В качестве коагулянта при выделении сывороточных белков впервые будет предложено использовать хлорид магния, а ферментирование проводить специально подобранным консорциум пробиотических культур. Наличие магния и пробиотических культур в белковом концентрате будет способствовать сжиганию жира в организме, и препятствовать его образованию. 

Предлагаемую технологию можно будет применить на любом молочном предприятии (в том числе и маломасштабном), она не требует приобретения специфических дорогостоящих установок. Для внедрения технологии будет достаточно тех условий, которые имеются на молочных предприятиях или предприятиях по производству БАД, в частности: условий, соответствующих требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молочной продукции» и/или СанПиН 2.3.2.1 290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)». В качестве основного сырья будет использоваться молочная, творожная или подсырная сыворотка, получаемая на предприятии от основного производства или приобретаемая им.

С уважением Атласова Д.А.